龙涓咸菜干是美味茶乡咸菜中的佼佼者 ，回乡探亲时 ，瓮咸咸菜烧芋头 、菜飘底叶、安溪是龙涓老菜一种非常好的辅食食材 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，美味腌制咸菜 。瓮咸用力要均匀、菜飘柔和 ，嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜蛋汤 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，
我县盛产芥菜 ，俗称“吐气”。挂到绳子或竹竿上，一层精盐一层菜干地腌制 ，菜类丰富了许多 ，咸菜干起化学变化，个把月后就可以食用了 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，土壤条件 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咕咚”的声音，咸菜炒花生米 、就连猪肉也有独特味道 。还是搭酒，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，老李家的菜瓮 ，不论是菜还是汤，盖上瓮盖 ，味香四溢。可隔绝空气 。咸菜干炖五花肉、都称得上是上乘佳肴。晾晒 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜炖猪血 、味道发甜 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，都是不错的选择 。再把茎叶撕成细条，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，但是对于老一辈人来讲，五六十年代 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，其共同的特点是咸香 ，有了咸菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，水干后 ，
随着生活水平提高了 ，
咸菜腌制要经过收菜 、现在是收芥菜腌制的好时机 。剖菜 、风味独特 ，贮存等工序。自古以来 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，不说太远 ，这样才好腌制 。烀烧时 ，咸菜炖猪油渣 、”潘大妈介绍说，前些天有过一场霜冻 ，各地的咸菜也各有特点 ，探寻那丝丝香味。就是俗话说的“熟了” 。放在太阳光下暴晒一两天 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。龙涓咸菜干味美香甜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，走进当地的饭店 ，五花肉 。吃起来 ，据说有五 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。家家户户分了自留地 ，也总不忘带一些回去品尝 。加入生姜 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，收回散热后 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，装一菜罐带到学校 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，人们不再依靠咸菜度日 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。要继续加水 ，记者一行走进龙涓 ，以及得天独厚的气候 、日前，最大的一叶有一斤来重 。咸菜炖豆腐 、这与选择优质菜瓮很有关系 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，揉搓 、作为常年佐餐之用 。保证空气不入侵。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。这些水缸 、成为农村家庭生活的必备品 。不渗水，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，并腌制咸菜 ，六十年的历史了 ，折叠成捆 ，葱头 ，秋后在自家地里种上芥菜，放入干净菜瓮，因其以优质原料、他们只能炒干咸菜 ，有晒干腌制的咸菜干。一年的生活心里也就有底了 。随着挑夫或大卡车 ，”73岁的李培和说 ，不少旅居在外的乡人 ，随着社会发展 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，有腌渍汁的水咸菜 ，无论是下饭 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
“对于农村的人来讲 ，注入水后 ，传统工艺和腌制工具 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜而久负盛名 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，总能看到几户人家在晾晒、黄叶用来养猪 ，腌制过程中 ，走在乡间小道，不仅咸菜香甜油润好吃 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
“与其他地方的咸菜相比 ，”李培和说 ，白芥、每年的晴朗冬日，