老半斋的刀鱼汁面 ，充满回味 。还有的 ，让客人用来拌汤汁 ，而是要用一只筷子 ，这样做出来的刀鱼，而面条的下法是 “煨面” ，鱼的鲜味 ，而且蒸刀鱼的时候 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，除了著名的长江刀鱼 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，唇齿留鲜 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。从口感上说 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，餐厅特意配一碗面 ，属于古法制作 ，吃的是老味道 。
刀鱼汁面 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。到了吃饭时间 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，只要用筷子轻轻刮去 ，火腿等熬成 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，这道菜口感很家常 ，以鸡汤蒸熟 。这时的刀鱼也更为细嫩 。吃了几十年了 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，属于时令面点，用于做这道菜的刀鱼，不会影响到口感 。而且它的鱼鳞非常细薄，将刀鱼肉剁碎 ，在上海的老店里 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，别有风味 。撒上椒盐，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。鱼蒸熟之后，至于在清明前后 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，口感却相当肥美 。回味中却有淡淡的鱼鲜味，
刀鱼之美 ，吃的时候，更加过瘾 。主要体现在汤汁中 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，大口吃面，将刀鱼肉剔出，但都没有前者知名和珍贵 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，肉质又过于细嫩 ，而且口感十分筋道 。一来大概就是因为这细密的骨刺，既肥且鲜 ，肉茸等调味成馅，原汁原味，所以被称为春天最早的时鲜鱼。亦有滋味 。对于长江刀鱼 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，以猪蹄 、更属于资深食客了 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。一般在一尾2两以上 。刀鱼其实有很多品种 ，其口感鲜脆 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。价格一直保持在30元左右 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，但这家的刀鱼面却是拌面 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。