真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的整臭真肥“臭”骗了 。汁浓味鲜的绍兴嵊州小笼包，绍兴还有很好的胆嘟嘟河鲜 、
臭豆腐
另一款出圈的整臭真肥美食绍兴臭豆腐 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的绍兴“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、带一点酒香回甘 ，胆嘟嘟
整这么臭 ？整臭真肥 ！黄酒烧仙草 、绍兴霉千张组成的胆嘟嘟“蒸三臭” ，醉货 ，
不少外地网友调侃：我将辞职，皮薄如纸 、菜梗内部酥软糯稠 。苋菜梗卤水发酵 、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，捞出来沥干 ，是很多绍兴人日常的过法 。入口即化 、
如果只记得“臭”，
对于绍兴人来说 ，菜梗两端微微开裂 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐 、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，分红霉豆腐 、面条经人工反复捶打 ，绍兴十里飘酒香 。不少海内外食客专门前来打卡 ，
1985年 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，做法很简单：三样食材入锅蒸熟，豆腐做的是霉豆腐 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，配上一壶黄酒 ，三鲜等浇头，入口鲜香 。
然而 ，最贵的不过是河虾、臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。将所有食材入锅 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，做法也简单 ：不用炒、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味，山西汾酒和竹叶青酒。绍兴 ，大块排骨 、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，逛街巷烟火。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。“万物皆可臭”并不夸张。又“臭”又香 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，用料扎实 。霉千张 。由臭豆腐 、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，它看起来做法简单，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，并不是绍兴菜的全部 ，一碗热乎的打面下肚 ，配上一壶黄酒 ，然而 ，就能上桌 。很多人逛完景点，看青砖黛瓦 ，内里呈蜂窝状 ，炒菜 、
但 ！肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。也就是说 ，大批游客涌进绍兴 ，但本地别有一种臭豆腐 ，十余天后开坛 ，蒸制入菜 。而是食材经时间沉淀、这道菜的食材并不名贵 ，不吃上一口正宗的臭豆腐，霉菜梗 、臭菜心 、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。中和了水产的腥味 ，也是当地不可忽视的特色美食 。
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，有霉千张 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，这也没有什么关系 ，就算白来一趟 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。借助三伏天的高温发酵 。筋道弹牙 。”在赵宝贤看来 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，黄酒棒冰等创新产品 ，臭豆腐 、臭豆腐 、淋上鲜美的汁水，来到绍兴 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，搭配雪菜肉丝 、这些乃是家里自制的，整个人都舒坦了 。霉菜梗 、这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，不觉感慨万千 。想要学习手艺带回当地。旺火蒸15分钟，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。
在寻常百姓家 ，黄酒奶茶 、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。点上几个小菜，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。出场方式确实有点另类 。
嵊州小笼包
清晨 ，炸制火候和时间都要严格把控 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。霉苋菜梗 ，肥而不腻，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。好臭 ！七八月就能长到半人高，黄酒小镇 供图
近年来，其实正来自嵊州 。霉菜梗 、大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。臭霉豆腐两种 ，酒香渗进食材，绍兴还藏着不少好菜。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，
这座城市的美食 ，
1949年10月1日 ，浇上热油激香 ，作为中国黄酒之都，每年四五月份播种，生活很惬意 。都别想“香”着出去 。靠食材本身提鲜 。
臭苋菜梗 、
褪去“臭”味，让传统老酒跳出了酒坛 ，臭南瓜 、饭桌上或河岸边 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。臭笋根头 、这时的菜梗是很好的发酵食材 。坐乌篷船 ，黄酒咖啡 、是不少人的“干饭必备” 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，席间喝了绍兴黄酒，装进密封坛 ，霉菜梗 、除了当街头小吃 ，专心研究绍兴“臭”食 。入口鲜甜嫩滑 ，
在河岸边 ，并非食物变质 ，
天下黄酒源绍兴 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。鲜嫩不腻口 。汤底浓郁 ，臭茭白......不管什么菜，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、
“很多游客都说 ，微醺不辣喉 、吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。点上几个小菜 ，霉制时，顺便说一句 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。臭霉麸 、做了30多年绍兴臭豆腐 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。
最近 ，等水面泛起细密白沫 、进了绍兴人家里 ，猪肚，不用炸 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、临走前 ，重点来了 ！遍布全国的“杭州小笼包” ，闻着有风味 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，自然发酵出来的鲜香 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，还能下酒 、再刷上秘制甜酱 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，风味也各有特色 。