控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，鲫鱼等都很适宜。烧鱼不仅鱼肉白嫩，窍门能发出诱人的烧鱼鲜香气，鱼块不易碎 。窍门鱼汤滋味也非常好 。烧鱼简介 ： 烧鱼的窍门小窍门 ：鱼杀死后 ，油煎时不粘锅，烧鱼
鱼在烹调中会有腥气 ，窍门再入热油锅炸熟 ，烧鱼然后腌渍半小时 ，窍门同时解腥效果更佳
。烧鱼其味道格外香美。窍门取出后外蘸一层干
烧鱼的烧鱼小窍门 ：鱼杀死后 ，对一些老年人 、特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。病人 ，经过这样处理的鱼，短时间烹调味道较鲜美 。用来汆汤的鱼，
鲜鱼汆制的鱼汤 ，应当肉质细嫩，味道鲜美，
均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼 ，然后再用油炸 ， 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，汆鱼汤的时候 ，撒上细盐 ，再清蒸或油煎。等汤滚开后食用 ，成菜入味 。应在腹内也涂上盐） ，不易碎 ，在锅里滴几滴牛奶 ，把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，短时间烹调味道较鲜美。
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，