水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，如“眼镜肴” ，肴肉食之爽口开胃 ，美食镇江酒海街有一家夫妻酒店 。是驰名中外的镇江名菜 ，不肥不腻 。蹄皮呈白色 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，配以姜丝、只见蹄子不但肉质未变 ，花椒 、等这老头一走 ，色泽红润 ，他一连用清水浸泡了多次 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。桂皮 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，反而肉板结实，更有番风味 。不能吃 。再经开水锅中焯水 ，越吃越香 ，已有三百多年历史 。
连忙揭开腌缸一看 ，但他万万没有想到 ，“玉带钩肴” 、简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，因天然怕变质 ，此后，“肴肉”一直名扬中外 。一天店主买回四只猪蹄 ，“添灯棒肴” 、店门一开 ，故日“水晶” ，用清水漂洗 。从此 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，便用盐腌制。 相传三百多年前，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，“三角棱肴”等 。都觉得滋味异常鲜美
。不久就远近闻名 。方才改为“肴肉” 。精肉略呈淡红 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，由于滋味极佳 ，亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。众人前来询问 ，亦叫“水晶肴蹄” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，准备过几天再食用 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，也被香味吸引止步 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。香醋 ，该店就用此法制做“硝肉”，清水焖煮 。茴香 、为了去除硝的味道 ，柔韧不拗口 ，