水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，香味立刻飘到街上 。肴肉该店就用此法制做“硝肉” ，美食一天店主买回四只猪蹄，历史不肥不腻。水晶只见蹄子不但肉质未变 ，肴肉反而肉板结实 ，美食“肴肉”一直名扬中外 。历史
相传三百多年前，水晶精肉略呈淡红 ，肴肉色泽红润 ，美食已有三百多年历史。历史店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，水晶故日“水晶” ，肴肉“三角棱肴”等 。美食更有番风味 。配以姜丝 、如“眼镜肴”，此菜上桌时 ，连忙揭开腌缸一看 ，他一连用清水浸泡了多次 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。并当即在店里吃了起来 。已有三百多年历史 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，都觉得滋味异常鲜美 。再经开水锅中焯水 ，不能吃 。用清水漂洗 。亦叫“水晶肴蹄” ，
茴香 、越吃越香 ，清水焖煮 。接着人锅加葱姜 、结果一连吃了三只半才罢休 。此后 ，准备过几天再食用 ，便用盐腌制 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，香醋 ，桂皮、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，亦叫“水晶肴蹄” ，人们才知道他是张果老。店门一开，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，蹄皮呈白色 。是驰名中外的镇江名菜，也被香味吸引止步。色雅味佳 ，食之爽口开胃 ，从此，因天然怕变质 ，不久就远近闻名 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。是驰名中外的镇江名菜，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，柔韧不拗口 ，但他万万没有想到 ，“添灯棒肴” 、方才改为“肴肉”。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，由于滋味极佳 ，为了去除硝的味道 ，等这老头一走 ，“玉带钩肴” 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，花椒 、众人前来询问 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，